Les secrets culinaires de Hanoï « 360 in 365 – Joachim voyage autour du monde

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Hanoi, VN

29 nov. 2009
08:02

Les secrets culinaires de Hanoï

La cuisine Vietnamienne est célébrée dans le monde entier. En France, on la goûte dans les restos chinois, même que y’a rien de chinois, les nems c’est Vietnamien, pareil pour le pho ou le bun. On en a tous goûté des bons (même si le chinois de La Plaine fait pas de pho ni de bobun), moi j’en ai goûté des très bons ici à Hanoï.

Mais voilà, outre la cuisine classique, il y a une cuisine des franges de la ville. On doit sortir du centre, prendre le bus, demander aux locaux, pour pouvoir déguster ces spécialités dont les locaux ne parlent pas vraiment aux occidentaux. J’imagine que c’est difficile de demander à un touriste s’il veut manger du chien. Personellement, ça ne me dérange pas. Et en fait, j’ai été sponsorisé par un ex-collègue et superstar de l’open space, Henri, pour manger du chien. Je dois aussi trouver son sosie, mais pour l’instant personne en Chine ne lui ressemble, et au Vietnam j’ai un peu de mal. Mais je ne désespère pas.

Et donc je me suis mis en tête de goûter de la viande de chien dès que je serais à Hanoï. Dans ma quête, j’ai rencontré le premier soir un italien, Daniele, qui m’a dit savoir où trouver de la nourriture de chien. J’ai pas dit nourriture pour chien, genre Canigou, mais bien nourriture à base de chien. On est donc partis à pied en emmenant aussi Charles, un français. Il faut marcher à l’extérieur de la vieille ville, vers le nord, jusqu’au moment où on doit tourner sur la gauche dans une petite ruelle.

Et là, on tombe sur un restaurant vietnamien qui nous paraît tout à fait normal.

Viande de Chien, à Hanoi, Vietnam

Sauf que dans la vitrine, c’est pas des poulets ou des morceaux de porc. On voit mieux lorsqu’on s’approche.

Viande de Chien, à Hanoi, Vietnam

Les restaurateurs sont hilares. Ils doivent parfois avoir des touristes qui viennent pour voir si c’est vrai, et plus rarement, des touristes qui leur demandent le prix. Ils parlent peu anglais mais on s’entend sur un prix de 150 000 Dongs (entre 5 et 7 euros) pour un repas pour trois.

Les deux plats de viande qui nous sont servis sont bien du chien. L’un est une partie découpée du chien de la vitrine, qui est cuit à la vapeur (Thit Cho Hap) accompagné de saucisses (Doi Cho).

Viande de Chien, à Hanoi, Vietnam

L’autre plat, bien meilleur à notre avis, était de la viande grillée dans des épices légères qui mettaient en valeur le goût de la viande, ils appellent ça Cho Xao Sa Ot. Et, ouais, la viande a quel goût? Je dis pour rigoler qu’elle a un goût de veau en plus intelligent. C’est assez similaire au veau ou au bœuf avec une saveur raffinée accentuée par les épices. J’ai beaucoup aimé.

Viande de Chien, à Hanoi, Vietnam

Et ils mangent quelle partie du chien? Tout. Dans la vitrine il y avait des pattes et la tête. Moins visible, parce qu’elle est pas jolie, mais préparée et cuite quand même.

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« ouah! »

Mission accomplite, Henri.

* * *

Le lendemain, forts de notre expérience, on a voulu aller manger du serpent. Là aussi c’était toute une aventure pour se rendre sur place. Un bus, un mauvais arrêt, un autre bus, le restaurant, 20$ pour un serpent pour deux.

Comment on le mange? en plein de petits morceaux.

On commence par enlever le cœur, et à le vider de son sang. Le cœur continue de battre pendant deux ou trois minutes. Même sur la langue, il bat. J’ai hésité à croquer, mais j’ai pas eu le courage, je l’ai avalé comme ça.